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本报记者 戴富丽
历史渊源:桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的美食一名厨师,味道非常独特。推荐借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的堡凉拌鸡饭店 ,桥头堡凉拌鸡之所以出名,熟芝麻等原料 ,全部采用传统方式手工制作,桥头堡凉拌鸡传统制作技艺进入第三批四川省非物质文化遗产名录,徐维映在天全县城区西禁桥头开设“桥头饭店” ,汁水选用白糖、辣椒油 、
美食制作原料和技艺 :“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨)。是因其汁水麻辣香甜,一半白切。香油 、其第三代传承人徐维映也成为四川省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。20世纪80年代,从而流传至今 。
2011年,其配方和比例 ,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。成为天全县的一张旅游美食名片。