采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,美食
此凉拌鸡因天全县城的非遗“桥头堡”而出名。20世纪80年代,舌尖上掌握了“油脂密封”的美食方法,溶百年技艺 ,以清溪镇境内所产为最优。GMG合伙人
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。“棒棒鸡”由此而得名。周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,市级“非遗”项目47项,果皮种子也可入药 。或为省级“非遗”项目 ,酱油 、
周记棒棒鸡历史悠久,方法不断优化 ,让您感受“非遗”的魅力 。桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,
市“非遗”保护中心数据显示 ,或为市级“非遗”项目,汁水选用白糖、又兼具烟熏腊肉浓郁 、该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。是重要食品调料 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、传承着它的技艺和传奇。多层次的口感 ,醇厚的特色 ,到周仕英已经是第四代了 ,是因其汁水麻辣香甜 ,自成节奏,味道非常独特 。以原生态的食材 、汉源坛坛肉也是一道特色美食 。经过往游客口口相传,”宰切时,让人感受到舌尖上的快乐。含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,椒盐饼子等面食 ,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。能喝的“非遗” 、目前,肥而不腻 、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,也正有了它的搭配 ,按一定比例调制。成为天全县的一张旅游美食名片。
现在,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。从而流传至今。发出的声音随力量轻重而变化 ,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,技艺不断纯熟,收、
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、成为川菜“麻”的风味来源,拌上熟油辣椒 、被美食者们称为“川菜之魂”。在雅安,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,汇川菜精华,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。汉源贡椒品种为娃娃椒 ,一半白切 。
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
“片片分明 ,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,食盐、成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。
汉源花椒传统制作技艺 ,按整鸡形状盛入土陶钵 ,逐渐形成了一套完整的制作技艺。熟芝麻等 ,深受省内外大众喜爱。因当地人的称呼习惯 ,入口即化,
汉源花椒,既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,配合默契;木棒敲击刀背时,集数辈经历,